27.10.2010 von Freiberger Bücherbär.

Nun ja, bei ersten aufschlagen des Buches hat uns Alfons Schuhbeck wieder einmal mit seiner deftigen Speisvariation überrascht. Irgendwie sind seine bayrischen Wurzeln immer wieder zu spüren und auf dieser Basis fundieren seine Rezepte. Nichts destotrotz haben wir uns ran gewagt und waren überrascht, dass am Ende der Geschmack begeisterte. Auch die Leichtigkeit der Speisen ist beeindruckend. Man muss sich eben nur an kleinere Mengen halten als der Bayer verdrücken kann. Aber einen Wermutstropfen bleibt doch: das Buch konzentriert sich auf erlesene und ausgefallene Zutaten. Und das ist typisch Schuhbeck. Da kann auch seine Kollegin nichts ändern. Natürlich gibt es auch einfache Rezepturen. Die präsentieren sich in ungeahnten Kombinationen und das verlockt sehr. Doch der Test hat sich wirklich gelohnt. Da wurde plötzlich Rote Bete beliebter als vorher.

 Aber geschmeckt hat es wirklich gut und die Zubereitung war einfacher als die Rezepte anfangs vermuteten. Auch die Nachspeisen überzeugten. Jedoch sind sie sehr herbstlich und weihnachtlich orientiert. Doch das passt perfekt in diese Zeit.

Getestet wurden:
Rote-Bete-Salat mit Garnelen und Birne (S.38)
Asiatische Suppe mit Chili und Zitronengras (S. 44)
Windbeutel mit roter Grütze (S.90)

Zabert Sandmann Verlag
ISBN 978-3-89883-257-1

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27.10.2010 von Freiberger Bücherbär.

Es gibt ja unzählige Kochbücher zur italienischen Küche. Und jedes versucht italienischer zu sein als Italien selber. Aber dieses hier hat uns wirklich überzeugt. Es orientiert sich an den Jahreszeiten und versucht nicht die Haute Cousine an den heimischen Herd zu bringen, sondern macht Kochen zum Erlebnis mit Spaß und Freude. Und so haben wir unseren Koch Unbegeisterten an den Herd gestellt und stellten überrascht fest, dass er Freude am Kochen entwickelt. Das Buch präsentiert das Rezept auf Bildern wie es wirklich in der Pfanne aussieht, gibt ergänzende Informationen die wirklich wichtig sind und die Krone auf das Essen setzen. Dazu gibt es immer wieder Hinweise zu ganz speziellen Lebensmitteln. Zum Beispiel wie man das beste Olivenöl im Geschäft findet und worauf man achten sollten beim Kauf, wie man Lebensmittel aufbewahrt und wie Grundlagen der italienischen Küche entstehen.

Die Gerichte selber sind ein gekonnter Querschnitt der täglichen italienischen Speisen. Ganz einfach herzustellen. Eine Herausforderung bleibt: alle Gerichte fordern frische Zutaten. Aber daran hat man sich schnell gewöhnt und kauft sie mit Lust und Freude ein, denn was daraus entsteht ist ein Genuss ohne gleichen. Inzwischen fordert unsere Redaktion bereits weitere Gerichte aus dem Buch und unser Kochmuffel übernimmt die Aufgabe liebend gern.

Getestet wurden:
Basilikum-Sorbet (S. 114)
Rinder-Carpaccio (S. 131)
Südtiroler Weinsuppe (S. 138)
Polenta-Ecken mit Pilzen (S. 151)
Fenchel mit Käse überbacken (S. 173)

Kosmos Verlag
ISBN 978-3-440-12243-3

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5.10.2010 von Freiberger Bücherbär.

Zwar ist die Grillsaison vorbei, aber die Sonnenstrahlen des Altweibersommers haben uns das Grill schon mittags aufbauen lassen. Doch wie es sein sollte, begann es zu regnen als die Kohle gerade begann zu glühen. Also alles eingepackt und ins Haus gegangen. Jetzt galt es für das Kochbuch zu beweisen, was es versprach: Grillen in Perfektion. Also nutzen wir den Herd. Das war der willkommene Anlass für unseren auserwählten Koch auf die Vorzüge der „Grill Bibel“ zu verweisen. Denn bereitet den Grillfreund bestens vor. Angefangen bei der Ausrüstung bis hin zur Fleischauswahl und den nötigen Grillutensilien wurde nichts vergessen. Und was alles gegrillt werden kann. Sogar Nachspeisen, Saucen, Fisch, Gemüse sind in dem Buch enthalten. Und wenn man vergessen hat wie etwas geht, man schlägt nach staunt und entdeckt schon wieder etwas Neues. Zwar brennt dann das Fleisch auch einmal an, aber die Vorfreude auf das nächste Gericht lässt das kleine Malheur  vergessen. Und es schmeckt wie im siebten Grill-Himmel. Selten haben wir so köstlich gegessen auch wenn das Grill einem Herd weichen musste. Nach dem Essen informierten wir uns im letzten Kapitel des Buches über die verschiedenen Grills und freuen uns auf einen sonnigen Herbsttag. Dann wird das Grill in Stellung gebracht… Das Buch wird jetzt schon wie ein Heiligtum verehrt und steht in Sicht- und Reichweite für den herausragenden Grilltag. Mit diesem Buch kann man Gäste und sich selbst immer wieder überraschen und verzaubern. Ein großartiges Buch.

Getestet wurden:
Tandoori-Hähnchenbrust mit Mango-Minz-Chutney (S. 139)
Tunesische Hähnchenbrüste mit Petersiliensauce (S. 145)
Champignon-Risotto mit gegrilltem Mais (S. 334)

GU Verlag
ISBN 978-3-8338-1863-9

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5.10.2010 von Freiberger Bücherbär.

Auf der Umschlagseite prangert groß „Die beste Kochbuchserie“. Diese Beurteilung des World Cookbook Awards machte uns neugierig. Und so wagten wir uns an das Abenteuer. Aber es wurde eines mit Happy Ende. Denn selten waren Rezepte so einfach umzusetzen wie in diesem Buch. Die Zutatenliste ist übersichtlich und mit drei kurzen Beschreibungen ist jedes der Gerichte zu zaubern. Dazu gibt es jeweils das Bild der Speise. Und so einfach alles zu handhaben ist, so schnell sind die Gerichte fertig. Und sie schmecken! Mann muss sich von dem Gedanken Scharf verabschieden, denn Hot heißt unserem Ermessen nach immer genau exakt mit der Schärfe jongliert und fantastisch ausbalanciert. Denn die Schärfe wird immer von einer exotischen Beilage kontrolliert. Und die ist manchmal sehr überraschend im Namen, schmeckt aber großartig dazu. Außer wenn der der Koch sich irrt wie in einem unserer Tests und doppelt schärft. Aber das kommt vor und ist nicht die Schuld des Kochbuchs.

Getestet wurden:
Süßkartoffelsuppe mit Ingwer und Zimt (S. 16)
Knoblauchmöhrchen mit Apfelchutney (S. 30)
Thai-Putenbraten mit Ananas und Tomaten (S. 80)

Verlag Zabert Sandmann
ISBN 978-3-89883-276-2

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5.10.2010 von Freiberger Bücherbär.

Diese Variante basiert auf der gleichen genialen Idee wie „Hot & Spicy“. Nur diesmal finden Sie kein Fleisch in den Rezepten. Nun schreien die ersten bestimmt „Fleisch ist mein Gemüse!“, doch Mut, lieber Leser, vegetarisch bedeutet schon lange nicht mehr fades und eintöniges Essen. Vielmehr überraschen hier die Gerichte mit einer Vielfalt an Geschmack und Auswahl. Anfangs scheinen die Kombinationen etwas abwegig und der Gaumen traute den unbekannten Variationen nicht, doch schon der erste Test überzeugte vom Gegenteil. Das Interessanteste war, dass man dieses Völlegefühl anderer Speisen nicht hatte. Wir waren satt und doch ohne Blähbauch und der Sehnsucht nach einer ruhigen Ecke für eine Stunde Schlaf. Und diese Leichtigkeit war eine Überraschung. Allein deswegen ist dieses Buch zu empfehlen. Preis und die genial simple Zubereitung sind weitere Pluspunkte und heben dieses Buch aus der Reihe der Kochbücher positiv hervor.

Getestet wurden:
Sellerie-Apfel-Suppe mit Ingwer und Curry (S. 58)
Penne rigate mit Peperoni-Mango-Sauce (S. 58)
Orange-Couscous mit Möhren und Basilikum (S. 82)

Verlag Zabert Sandmann
ISBN 978-3-89883-274-8

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5.10.2010 von Freiberger Bücherbär.

Bei den zahlreichen Kochsendung im Fernsehen möchte man glauben, es gebe keine Geheimnisse mehr in der Küche, die noch keine ausgeplaudert hat. Das mag sein, aber die elementaren Tipps und Kniffe fehlen oft. Und denen widmet sich Schuhbeck. Ob Fisch, Fleisch, Gewürze oder Suppe – jedem Kapitel stellt er Grundlagen vor, die für eine erfolgreiche Zubereitung der Speisen wichtig sind. Schuhbeck verrät wie man feststellt welchen Fleisch beim braten hat oder wie man Chili schmerzfrei behandelt. Genau diese kleinen Raffinessen machen dieses Buch so einzigartig. Dazu gibt es Schuhbecks typische Speisen. Deftig und herzhaft, aber auch leicht und schwungvoll – abwechslungsreich ohne jeden Zweifel. Wer die gleichnamige Fernsehserie verpasste ist hier bestens beraten und wer sie gesehen hat kann noch einmal großartig alles nachlesen.

Getestet wurden:
Rindercarpaccio mit Meerettichrahm (S. 18)
Bauernomlett mit Kartoffeln und Gemüse (S. 30)
Rinderfiletsteak mit Rotweinsauce (S. 108)

Verlag Zabert Sandmann
ISBN 978-3-89883-277-9

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24.9.2010 von Freiberger Bücherbär.

Es hießt: viele Köche verderben den Brei. Nicht bei diesem Buch. Hier schaffen viele Köche eine wundervolle Vielfalt an Gerichten. Aber man muss sagen, die Gerichte spielen in der oberen Liga. Zwar gibt es auch einfache Rezepte, aber der Großteil sind Mahlzeiten für Sonntagmittag und besondere Anlässe.  Aber keine Angst! Was anfangs kompliziert aussieht entpuppt sich als einfach zu handhabende Herstellung. Eine perfekte Anleitung lässt jedes Gericht ausgezeichnet gelingen. Auch die entsprechenden bildlichen Serviervorschläge gestalten das Buch zu einem wundervollen Rezeptbuch. Hinzukommen Erläuterungen zu Land und einige Hintergründe zu den Gerichten und ihren Bestandteilen. So macht kochen Spaß und gibt einen guten Überblick über Italiens kultinarische Vielfalt.

GU Verlag
ISBN 978-3-8338-0240-5

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23.9.2010 von Freiberger Bücherbär.

Es ist das Kochbuch des Jahres 2010! So jedenfalls steht es auf dem Einband und das machte neugierig. Denn allein die Vorstellung Vegan zu kochen, als gänzlich auf tierisches zu verzichten ließ allen das Gesicht verziehen, die von der Idee hörten. Also musste eine neue Strategie her. Es wurde gekocht, zum Essen geladen und hinterher verraten, dass alles Vegan war. Die Überraschung war gelungen, denn das Essen ist abwechslungsreich und sensationell lecker. Man muss es so euphorisch sagen, denn es war wirklich überraschend schmackhaft. Die Meinung der Redaktion hatte sich schlagartig geändert. Und heute sind vegane Gerichte so etwas wie erwachsen geworden. Und man staunt, wie abwechslungsreich sie sein können. Egal welche Seite des Kochbuchs man aufschlägt – immer präsentiert sich ein leckeres Essen. Natürlich muss man beim einkaufen auf die Angaben achten, aber die Rezepte arbeiten überwiegend mit den gleichen Grundbestandteilen und das macht die Lagerhaltung übersichtlich. Dazu kommt, dass es alles das gibt, was man gern isst und das ist ganz simpel zu bereiten.

Getestet wurden:

Pizza mit karamellisierten Zwiebeln
Zitronenplätzchen
Altrömische gefüllte Datteln
Toskanische Kartoffelsuppe

pala Verlag
ISBN 978-3-89566-247-8

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23.9.2010 von Freiberger Bücherbär.

Wer auf Sylt war wird sicher in der „Sansibar“ gegessen haben. Das Ambiente und das Essen in Kombination sind mehr als nur Urlaub. Dieses Kochbuch lässt die Eindrücke mit nach Hause nehmen und immer wieder aufleben. Hier sind die originalen Rezepte versammelt. Was nach Urlaub, Spaß und einfachen Gerichten klang, weckte sofort unsere Aufmerksamkeit. Mitten im Herbst noch einmal Urlaub und Sommer zurückholen. Doch schnell standen unserem Koch die Schweißperlen auf der Stirn. Die Auswahl fiel schwer. Also blätterte er noch einmal, bestaunte die Gerichte im Bild und entschied sich dann für ein Essen, dass ohne Meeresfrüchte auskommt, da sie fern ab des Meeres nicht die Frische aufweisen können, wie so eben gefangen. Er entschied sich für „Irish Stout Beeef“. Alle jubelten um gleich wieder in Trauer zu verfallen. Dreieinhalb Stunden benötigt das Gericht allein zum Kochen. Aber das warten hat sich gelohnt. Selten war Fleisch so zart und schmackhaft wie in diesem Fall. Zuvor gab es „Schwein aus dem Wok mit Mandarinen“ und eine „Möhrensuppe mit Ingwer und Orangen“ und schon war der Urlaub da. Die geschmacklich scheinbar unvereinbaren Zutaten zauberten eine herrlich frische und fantasievolle Bilderexplosion im Gaumen, dass das Warten auf das Essen wie eine Flugreise war. Es steigerte die Freude auf das Ereignis. Und so können wir sagen: Keine Angst vor den großen Namen der Gerichte. Sie sind einfach herzustellen, benötigen manchmal aber ein wenig Zeit. Aber das Warten lohnt sich. Und bis dahin noch ein bisschen Surfen gehen.

Getestet wurden:
Irish Stout Beef
Möhrensuppe mit Ingwer und Orangen
Schwein aus dem Wok mit Mandarinen

Südwest Verlag
ISBN 978-3-517-08611-8

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10.9.2010 von Freiberger Bücherbär.

Nun mag man mit chauvinistischen Sprüchen umgehen und von ihnen halten was man will, was Sarah Wiener hier anbietet ist jede Verneigung wert. Rezepte voller Klasse und Raffinesse und geschmacklichen Entdeckungen.  Zwar haben alle Rezepte eine lange Liste an Zutaten, am Ende benötigt man von allem immer nur ein bisschen. Das lässt die Küche zwar schnell voll werden, doch bald schon greift man wieder zu diesen Gewürzen weil sie immer wieder auftauchen. Besonders hervorzuheben sind die Angaben zur Warenkunde und Grundrezepten. Ein kleiner Exkurs der viel bringt. Viel Zeit sollte man für manche Rezepte genauso mitbringen wie bei den Fischrezepten einen gut gefüllten Geldbeutel. Wenn man aber alles auf mehrere Personen rechnet, dann sind die Rezepte wieder im erschwinglichen Segment.
Ein optisch sehr gutes Buch mit leckeren Rezepten und dem Beweis warum Sarah Wiener Deutschlands Nummer Eins ist.

Getestet wurden:
Syrische Hackfleischpastete (S.56)
Mariniertes Jamaika-Hähnchen (S.160)
Butter-Chicken aus Indien (S.162)
Römische Spaghetti (S. 214)Knaur Verlag
ISBN 978-3-426-64828-5

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